鹽邊縣食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于農(nóng)村集體聚餐及春節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

         2024年春節(jié)將至，辭舊迎新日、萬家團(tuán)圓時(shí)，集體聚餐、農(nóng)村“壩壩宴”以及年夜飯等是我們“最溫暖的儀式”，讓人在品嘗美食的同時(shí)，感受濃厚的人情味和地方文化。“壩壩宴”上的標(biāo)配咸燒白、香腸、臘肉等都含有大量的亞硝酸鹽，坨坨肉、涼菜、海鮮等屬于高危易腐食品，且受現(xiàn)場制作條件所限，集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高。為保障全縣人民過上一個(gè)闔家團(tuán)圓、喜慶祥和的節(jié)日，鹽邊縣食品安全委員會(huì)辦公室對春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全發(fā)出如下風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提示：

一、嚴(yán)格遵守集體聚餐管理制度

農(nóng)村“壩壩宴”等集體聚餐舉辦者、餐飲服務(wù)單位、企業(yè)集體食堂是食品安全第一責(zé)任人，要切實(shí)強(qiáng)化食品安全管理，對宴席食品安全全程負(fù)責(zé)。接待大型聚餐或集中供應(yīng)宴會(huì)、年夜飯等單位應(yīng)當(dāng)量力而行，嚴(yán)禁超負(fù)荷、超范圍供應(yīng)。農(nóng)村自辦宴席舉辦者要自覺履行農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告義務(wù)。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦廚師在宴席舉辦前應(yīng)按要求報(bào)備，接受與配合食品安全協(xié)管員的指導(dǎo)，將菜單交協(xié)管員審查，科學(xué)確定菜單，接受食品安全監(jiān)管人員的監(jiān)督和指導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委、政府對本轄區(qū)食品安全負(fù)總責(zé)，各村（社區(qū)）委員會(huì)對本村（社區(qū)）食品安全負(fù)責(zé)，要督促申報(bào)備案工作的落實(shí)，督促食品安全協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐登記備案工作。承辦聚餐活動(dòng)的餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654）。

二、“五要”確保現(xiàn)場加工保存過程規(guī)范

（一）采購原料要查驗(yàn)。嚴(yán)把原料采購關(guān)，不得采購、經(jīng)營來歷不明、腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原輔料。嚴(yán)禁擅自使用自行配制的藥酒、散裝白酒、發(fā)芽土豆、四季豆（含面豆、刀豆）、野生菌、有毒中藥材等高風(fēng)險(xiǎn)食材。嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽或其他違規(guī)添加劑。不得加工食用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類，不得使用超過保質(zhì)期及其他感官性狀異常的食品和原料。慎食生血、冷食類食物。不宰殺、食用病死家禽畜，不在流動(dòng)攤販處購買肉品和食用油等大宗食品，購買的肉品應(yīng)有相關(guān)部門檢疫檢驗(yàn)合格證明。不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品，不使用自制發(fā)酵、腌制食品（如臭豆腐、豆瓣醬、豆腐乳、臘肉、腌肉、風(fēng)干肉等），以免引起肉毒素中毒。

（二）加工過程要衛(wèi)生。活動(dòng)舉辦前，要對食品加工場所和就餐場所進(jìn)行徹底清掃消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生，宴席食品加工操作間應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，并采取相應(yīng)的防蠅、防塵、防鼠等措施。嚴(yán)把食品加工烹調(diào)關(guān)，食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，所有食品應(yīng)確保其燒熟煮透、當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用。餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前和使用后必須洗凈、消毒，保持清潔，生熟菜墩、刀具分開，高危易腐食材應(yīng)保存在冷藏冷凍設(shè)施中，不使用或供應(yīng)隔餐隔夜的食品。醇基燃料要專人管理，非食品原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品要隔離保存，農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等不能存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免當(dāng)作食品誤食引發(fā)安全事故。

（三）廚師身體要健康。做好一線相關(guān)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，嚴(yán)防帶病上崗。無健康證明和患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的人員不得從事宴席等餐飲服務(wù)工作。

（四）成品制作要安全。在食用腌制食品前建議先用清水反復(fù)沖洗，減少咸度的同時(shí)也可以讓溶于水的亞硝酸鹽含量降低，吃起來更放心。嚴(yán)禁在聚餐活動(dòng)中提供僅供自己飲用的自釀酒，不要飲用來路不明、色味異常的“酒”品；正在服用頭孢類抗生素或高血壓、高血糖、甲亢藥物等的患者要禁止飲酒。聚餐過程中盡量做到不飲酒或少飲酒。

（五）食品留樣要規(guī)范。群體宴席所有菜品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣。留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于125g，并冷藏儲(chǔ)存48小時(shí)以上。

三、注意做到安全、文明、節(jié)約用餐

（一）遵守用餐禮儀。注意用餐前后應(yīng)洗手消毒，倡導(dǎo)使用公筷公勺，避免交叉污染。拒絕餐飲浪費(fèi)，減少使用一次性餐具。宴席不大操大辦、不鋪張浪費(fèi)，樹立節(jié)儉之風(fēng)、文明之風(fēng)，自覺抵制相互攀比的不正之風(fēng)。

（二）增強(qiáng)食品安全意識(shí)。選擇具有有效《食品經(jīng)營許可證》的超市、商場，以及具有合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)（集）貿(mào)市場等銷售場所采購年貨。購買預(yù)包裝食品時(shí)，要觀察食品外包裝上的標(biāo)識(shí)，查看標(biāo)識(shí)是否清楚、齊全，外包裝有無破損，是否在保質(zhì)期限內(nèi)。不選購無標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、外觀性狀異常的散裝食品。選擇持有效《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)單位消費(fèi)，不光顧無證照的餐飲服務(wù)單位。

（三）增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)。在外就餐，應(yīng)妥善保管就餐消費(fèi)憑證，消費(fèi)者一旦餐后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等身體不適癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、疾控或市場監(jiān)管部門報(bào)告，保存好消費(fèi)發(fā)票、醫(yī)院病歷和化驗(yàn)單，以利調(diào)查處理。如遇食品安全問題或發(fā)現(xiàn)市場存在違法違規(guī)經(jīng)營食品行為，請撥打投訴舉報(bào)電話：12315、12345。

鹽邊縣食品安全委員會(huì)辦公室

                          2024年2月5日