鹽邊的 “非遺味道”——渾漿豆花

看“味道非遺”，品“渾漿豆花”。

鹽邊縣名菜“渾漿豆花”，是攀枝花市市級非遺項目。優(yōu)質(zhì)的食材、傳統(tǒng)的制作工藝，讓它保留著大自然的醇香，成為老百姓餐桌上的一道美味佳肴。讓我們一起進入“味道非遺”系列片之《渾漿豆花》。

渾漿豆花從明末清初就傳入鹽邊（當?shù)乩先酥v述），最早在摩梭人家流傳，后逐步傳到傈僳族、傣族、回族中，民國時才傳到漢族中,是鹽邊縣政府授予的鹽邊名菜。

詳細步驟

傳統(tǒng)的渾漿豆花要先將選好的上等黃豆，用山泉水泡發(fā)一夜

第二天用干磨磨碎，加入開水，在桶里攪拌

放入麻布口袋進行榨壓，渣留在口袋中，汁用柴火在大鐵鍋里煮，當湯沸時，打去散泡，用盆盛出熟豆?jié){備用

將石膏在火中燒白化成水，適量倒入豆?jié){內(nèi)冷卻，用竹篩緊壓，去掉多余的豆水成豆花。

把豆花用刀劃成塊，倒入熟豆?jié){,細嫩、爽滑、色白如乳、入口即化的渾漿豆花就基本制作好了。

渾漿豆花調(diào)料很講究，辣椒基本用的是炭火烤的，糊辣鮮香，再練成熟油，加上花椒面、香菜、蔥花、姜、蒜、味精等調(diào)料，香辣可口，是佐餐的美味佳肴。

被大眾青睞的攀枝花美食吸引著八方來客，明天的“味道非遺”我們將為您推出“米易銅火鍋”，小心勾出你的饞蟲哦！